美味酸白菜～新手一次成功零技巧的冬季佳肴
描述
美味好吃的酸菜白肉鍋是冬天必吃的重要鍋物，但是卻常常買不到合口味又乾淨漂亮的酸白菜，不夠酸、不夠香、怎麼煮都不好吃！只好去火鍋店滿足自己的口腹之欲嗎？現在教你零失敗自製酸白菜，醃的好、保存好可以一路吃到春天呢！
份量
時間
步驟
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到市場買一到兩顆山東大白菜（總重約五台斤），務必購買長形的這種白菜，選用無蟲蛀、受傷的外層要剝除（可拿去炒菜）留下完整無受損的白菜，把他清水洗淨，記得不要切。
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在頭梗的位置用菜刀劃一個十字，不要劃太深，稍微切開即可，因為要用手撕成四份，用手撕開的白菜會比用刀切來的不易落葉，因為葉子會沿著本身的脈絡分開，只要一頭連著梗，就不會脫落。
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用手把一顆白菜撕成四份待用。
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準備一個晾涼白菜的網篩，盤子也行，但要記得翻面透氣。
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起一大鍋熱水，水滾後把撕開的白菜川燙約30秒，外層先下用筷子翻面後即可出鍋，一次燙一條白菜，每次燙菜務必確認水有滾開才可放入白菜。
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燙完的菜直接放到網篩上晾涼，等到完全冷卻即可， 。
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將晾涼的白菜放入乾淨無水的陶瓷甕中均勻排列。
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加入兩大匙的粗鹽，不用攪拌，撒在上層即可，再倒入過濾水直到淹過白菜，不用煮沸，但建議要過濾一下，不要使用礦泉水！
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放上乾淨的重物。
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用保鮮膜包好，完成！記得放在好清理的地板上，因為白菜醃製過程會產生氣體，有可能會流汁出來，所以不要放在毛毯或木地板上。
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靜置三週後即可開箱囉！！只有在天冷的時候可以製作，如果不夠酸，下次製作時可放置更久唷！！！ 開箱白菜時請聞一聞味道，沒臭酸味、泡菜水清澈就是成功了！！
小撇步
1.打開發現上面有幾塊霉塊在水面上是正常的，撈掉就行囉，因為自製無添加靠環境的菌來發酵，所以不要擔心！
2.完成後用乾淨容納分裝，冷藏冷凍皆可，趁新鮮吃可以保有口感。
3.若要煮酸白菜鍋，白菜要先下鍋滾讓酸味出來，至少20分小火滾，滾越久越香，不要一放下去就開吃，會沒味道唷！
Ps.只有冬才能醃，夏天會過度發酵；容器請勿使用金屬，發酵會受影響導致失敗；石頭可用除了金屬外的東西取代，如裝水的奶罐等。
