清爽版蘋果肉桂捲(低溫發酵)

Name: 清爽版蘋果肉桂捲(低溫發酵) by 丁巧巧
Ingredients: [麵包體] 高筋麵粉 200g; [麵包體] 速發酵母 2g; [內餡] 蘋果丁 140g; [麵包體] 鹽 2g; [內餡] 黑糖 15g; [麵包體] 奶油 10g; [內餡] 砂糖 20g; [麵包體] 蜂蜜 15g; [內餡] 肉桂粉 3g; [麵包體] 雞蛋+牛奶或水 共140g

描述

喜歡肉桂味又怕太甜膩可以試試看

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熱量

VIP 獨享

食材

麵包體

高筋麵粉

200g
速發酵母

2g
鹽

2g
奶油

10g
蜂蜜

15g
雞蛋+牛奶或水

共140g

內餡

蘋果丁

140g
黑糖

15g
砂糖

20g
肉桂粉

3g

步驟

將麵包體除了奶油的其他材料攪拌成團後，再加入奶油攪拌直到產生薄膜 (此麵團稍黏，我是用麵包機攪拌，如果沒有攪拌機的話，濕性材料可能要適量減少)
將麵團放入抹了油的密封容器，冷藏12-18小時
製作內餡：蘋果跟糖混合後，邊加熱邊攪拌至濃稠後，加入肉桂粉拌勻備用
取出麵團，排氣後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，桿成長方形（若覺得黏手可撒一點手粉），鋪上肉桂蘋果醬，上方留1cm不抹醬，從下方開始往上捲，捲麵團時要稍微向上提拉再捲，捲到最後要黏緊，以免發酵的時候鬆口
捲完切成6等分，切面向上，放烤盤內發酵1小時至2倍大（發酵時間因氣溫有所增減）
發酵完成前10分鐘，取出麵團後預熱烤箱170度，170度烤20分鐘（如果沒有上色，可試試170度15分再185度5分鐘看看）