【小磨坊】海鮮麵線煎
描述
麻油麵線煎是常見的家庭料理， 將燙熟後的麵線下鍋和麻油拌炒，加上雞蛋以後煎至表面金黃。在這裡，以私房菜的概念將這道料理稍加改良，將麵線以蔥風味油煎成外酥內軟的煎餅狀， 並在中間鋪上海鮮丁，底層加上雞蛋，做出了這道美味而口感獨特的麵線煎。摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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材料準備(10-15分鐘)： 蝦仁、中卷、蟹肉，洗淨燙過切成小丁備用。
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麵線放入滾水中，約煮2 分鐘後撈起，沖冷水瀝乾， 拌入一半的蔥風味油備用。
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備平底鍋，以中火燒熱後，倒入剩下的蔥風味油， 加進一半的麵線煎約 2 分鐘後，在麵線上撒上海鮮丁。
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攤平疊放上剩下的麵線，撒上鹽、白胡椒粉，翻面再煎。
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將兩面都煎至金黃時，把麵線暫時盛起。鍋中打入1顆雞蛋，再把麵線放上煎 1 分鐘後撒上海苔粉即可上桌。
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摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
小撇步
1.在香煎麵線時，一開始就可先盡量將麵線攤平。香煎過程切勿拌炒，以避免煎好的麵線碎裂。
2.由於麵線已經事先燙熟，只需煎至表面香脆且呈現金黃色澤即可。
