散壽司

Name: 散壽司 by Le Creuset
Ingredients: [壽司飯] 米 1杯; [壽司飯] 水 1杯; [錦細卵] 蛋 2顆; [壽司飯] 鹽 6g; [錦細卵] 糖 2小匙; [醋醃蓮藕] 昆布（泡水中約30分鐘） 1g; [壽司飯] 砂糖 18g; [錦細卵] 太白粉 1/2小匙; [醋醃蓮藕] 醋 60ml; [其他] 水煮豌豆 10片; [壽司飯] 醋 38g; [錦細卵] 清酒 1小匙; [其他] 海苔絲 適量; [醋醃蓮藕] 砂糖 4大匙; [其他] 鮭魚卵 適量; [醋醃蓮藕] 鹽 1/4小匙; [錦細卵] 鹽 少許; [醋醃蓮藕] 蓮藕 150g; [錦細卵] 沙拉油 適量; [醋醃蓮藕] 去籽紅辣椒 切片1/4條; [醋醃蓮藕] 鹽 1/2小匙

54 說讚

食材

壽司飯

米

1杯
水

1杯
鹽

6g
砂糖

18g
醋

38g

錦細卵

蛋

2顆
糖

2小匙
太白粉

1/2小匙
清酒

1小匙
鹽

少許
沙拉油

適量

醋醃蓮藕

昆布（泡水中約30分鐘）

1g
醋

60ml
砂糖

4大匙
鹽

1/4小匙
蓮藕

150g
去籽紅辣椒

切片1/4條
鹽

1/2小匙

其他

水煮豌豆

10片
海苔絲

適量
鮭魚卵

適量

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步驟

壽司米 1.將米洗淨後，放置濾網10分鐘過濾，再倒入鍋內，注入水，靜置20分鐘（如果是新米不需泡水靜置）。 2.開中小火，煮至冒出水蒸氣，轉小火煮8分鐘，熄火悶12分鐘。 3.米煮好後，舀至烤盤或較平較寬的容器，慢慢倒入壽司醋，並用飯勺以斜切的方式攪拌，拌勻且飯粒露出光澤後，用一塊濕布蓋在上面備用。
錦細卵 1.蛋在碗內用筷子左右攪拌打散。 2.加入剩餘調味拌勻。 3.TNS單柄煎鍋塗一層油後加熱，倒入一層蛋液，轉動鍋身使蛋液均勻鋪平鍋底。 4.離火並蓋上鍋蓋約30秒-1分鐘，蛋液熟了之後，移到盤子上，待冷卻後捲起並切絲即完成。
醋醃蓮藕 1.蓮藕去皮切約4-5mm片，可切半，泡水備用。 2.準備甜醋，將昆布水加熱至快要滾時加入糖，糖融化後即可熄火。接著加入鹽與醋拌勻，待降溫備用。 3.準備一鍋滾水，加一小匙鹽，放入蓮藕煮約3分鐘，放在濾網上稍微降溫。 4.放入容器中，倒入甜倒入甜醋，放入紅辣椒片，靜置約3小時以上。
豌豆 1.備一鍋滾水，放鹽後放入豌豆，煮約30秒即可取出放涼備用。