金銀莧菜
熱量
步驟
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挑莧菜，從嫩的菜梗直接折斷，粗梗要絲下較粗的外皮，充分洗淨後瀝乾，要炒之前再切小片炒。 鹹蛋/皮蛋剝殼後，洗乾淨沾附的蛋殼小碎片後用紙巾擦乾，切成小塊，熱鍋後加入15cc的油，中小火加入蒜頭和皮蛋，鍋拿斜的讓油集中，這樣皮蛋就可以順便香煎定型，蛋黃就不會沾的到處黑黑的。
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接著放入鹹蛋，炒到冒泡後轉大火，放入莧菜，加50cc熱開水，蓋鍋蓋，冒出蒸氣後打開鍋蓋，拌炒均勻，轉中火續悶煮至喜歡的軟度，調味後即可盛盤了。 每家皮蛋/鹹蛋 鹹度不同，剝開後需要試吃一下唷~
小撇步
有朋友問 為何作菜都愛加熱水，當爆香後鍋溫已經上升，放入蔬菜已經降溫，如果再倒冷水，那麼鍋的溫度又再下降，炒起來的蔬菜脆綠度就會有差喔^^個人經驗分享。
