脆皮鹹酥雞
描述
自己也可以作出很香酥好吃的鹹酥雞；裹粉裡加入了有吸水作用的在來米粉，讓炸完的鹹酥雞更有酥脆的效果，既使冷了也會脆噢
食材
步驟
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雞腿肉或雞胸肉洗淨要瀝乾或擦乾水份（用大的雞腿肉做會更嫩口，需去骨），先在肉的表面輕切幾刀不斷，連皮一起切成適當的小塊
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大碗裡放入雞塊和所有醃料一起攪拌均勻後
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封上保鮮膜放冷藏醃製3小時以上，最好是醃個1天
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地瓜粉+在來米粉是1:1的比例混合好
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炸雞粉或脆酥粉看說明調成舀起可以直線流下和稀稠的狀態
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醃好的雞塊放入麵糊中先裹上一層
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再沾滾一層混合好的粉
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用深一點的鍋來炸會比較省油，油加熱到至少要160～180度，用大湯匙多量的把雞塊放入，推動下，炸到變金黃後撈出，大約炸2分鐘既可，炸久了口感會老和焦。 油再次加熱，短暫炸個幾秒馬上撈出瀝乾油
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看個人喜好，灑上白胡椒粉增加風味
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酥軟有汁的口感😊
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小撇步
1.醬油最好是用薄鹽醬油，不然整體可能會過鹹
2.油要熱到會冒出許多泡泡，滴幾滴麵糊下去側試馬上會浮起就可以開始炸
～配方來自朋友的分享
