蝦餃
描述
蝦餃、燒賣幾乎是飲茶時必點的點心，在家也可以做出一樣美味的點心喔！做法簡單又快速，不多會工夫，蝦餃熱騰騰地出籠了。
食材
步驟
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蝦洗淨去腸泥，放入冰箱冷藏使水分吸乾，然後分為兩份，一份30隻，用少許鹽、酒、胡椒粉、太白粉抓拌均勻，另一份24隻用刀背拍扁後切小粒，和薑末、香菇丁、筍丁，加入調味料用筷子同一方向攪拌，攪拌至有黏性。也可加入少許的絞肉一起拌勻。絞肉不需多，只需半個約半個拳頭大小的份量，以免搶去蝦的味道。
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澄粉、地瓜粉在盆中先用筷子攪拌均勻，再把燒滾的水沖下去，邊冲邊攪拌，稍微降溫不燙手時揉成團，最後加入豬油一起揉成麵團，蓋上濕布略微鬆弛一下。
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把麵團分為30等份，擀成圓片，放一匙餡料，再放一隻蝦，像包餃子般揑出些摺痕收口即成。包著包著覺得這蝦餃未免太大了，不像在茶樓吃到的小巧玲瓏，所以一切二，麵團切半，蝦也切半，包些小一號的蝦餃。未包的皮料要用濕布蓋好，以免乾裂。
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包好放入蒸籠，水滾後開始蒸，約6-8分鐘即可。雖然有大有小，美味還是一様的。
