舒肥牛排佐義式濃縮酒醋
描述
法式料理的牛排烹調技巧~sous vide(真空低溫烹調法) 這裡我示範在沒有專業的器具(抽真空機,恆溫水浴機...)也能做出媲美專業級的料理~
IG:sweet_thirds看更多美食
時間
60
分鐘
步驟
-
-
用電磁爐可設定溫度的模式,設為60度 並擺一支溫度計隨時監控水溫 因為電磁爐的控溫不穩 所以當溫度過高要加水降溫 這樣煮45分鐘
-
剛煮好的牛排大概長這樣 還要經過煎的動作產生梅納反應 使牛排表面產生褐色 會比較好吃
-
用條紋鍋煎出美麗的線條 亦可用一般平底鍋
-
在前面煮牛排的時候我們可以來做濃縮酒醋 將紅酒和醋倒入鍋中煮至體積剩下1/4即可 擺盤因人而異 我在這裡是用畫盤的手法
-
將煎好的牛排切一切就可以擺盤囉
-
小撇步
用電磁爐不好控溫 要自己注意水溫
煎的過程不可太久防止裡面的肉過熟
IG:sweet_thirds看更多美食
