20 食譜 52 粉絲

楓糖肉桂捲麵包

Name: 楓糖肉桂捲麵包 by pattyの料理時光
Ingredients: 麵團體： 事前準備; 全麥麵粉 30g; 高筋麵粉 220g; 低筋麵粉 50g; 肉桂粉(可不加) 1/2小匙; 鹽 3g; 糖 30g; 速發酵母 3g; 楓糖(或蜂蜜) 15g; 全蛋去殼1顆 淨重約50g; 牛奶或水 150g; 無鹽奶油(適溫) 15g; 內餡： 適量; 二砂紅糖 適量; 肉桂粉(或可可粉) 適量; 核桃(已烤過) 40g; 葡萄乾(加1小匙萊姆酒泡一下) 40g; 表面塗液：楓糖(或蜂蜜) 適量; 表面：1號珍珠糖(可不加) 適量

描述

天冷的季節最適合肉桂的陣陣香味，再加上與肉桂非常絕配的核桃，配上熱呼呼的茶或咖啡不小心就會多吃了2個唷～

201 說讚

食材

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步驟

麵團體除了奶油將全部材料加入揉成團，再把奶油加入揉至光滑(水保留20g慢慢加入)若麵團體不夠軟再加些水，再搓揉至可拉出薄膜靜置發酵約1.5~2倍大(天冷發酵我大約2h)
發酵完成後壓出空氣取出揉成團，蓋上剛剛的發酵盆靜置15分。桌面灑些粉將麵團桿成45cmx30cm的長型陸續將內餡放入，先平均灑上糖、肉桂粉(依喜好增減)、核桃、葡萄乾即可。再從自己的方向捲上去，長45cm每5cm切一段共有9份 (若沒45cm可以捲好之後稍微拉長一下)
切好後放置烤盤內，用手在麵包上面稍微壓扁一下，靜置約30~40分
取出烤盤，烤箱預熱170度10分將麵包表面塗抹一些楓糖再灑些珍珠糖即可放入烤箱，170度烤15分之後調180度再烤3分至上色為止
因為旁邊無受擠壓所以麵包體會往中間突起，若放置在小的方型烤盤中互相擠壓烤出來高度就比較平均。可放置在不同的烤盤或烤杯上各有不同造型