法式金磚費南雪
步驟
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奶油用中小火煮到底部出現褐色物質且呈淡褐色奶油立即關火，放涼備用。
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低筋麵粉和杏仁粉過篩，加入糖拌勻。
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蛋白一次加入一顆，每次加入都要攪拌均勻，不要打發。
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焦化奶油用細網過篩，分3~4次加入混合均勻，再加入蘭姆酒拌勻。
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用塑膠袋裝好，像圖片一樣綁成錐狀，放冷藏熟成一晚。
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隔天烤箱用180度預熱，放麵糊的塑膠袋剪一小角，擠到模型裡約9分滿，表面放適量蔓越莓乾。
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烘烤約10分鐘，取出放涼脫模，用密封盒保存，放置一晚會更濕潤好吃。
小撇步
1. 蘭姆酒可用君度橙酒或白蘭地取代，也可以省略。
2. 放冰箱冷藏是為了讓麵糊味道更融合，也可以不放冷藏直接做烘烤。
3. 蔓越莓乾可用其他喜愛的果乾或堅果取代，也可以把果乾泡適量蘭姆酒更添風味。
4. 此食譜約可做mini費南雪24個。
