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乾燒蝦仁

Name: 乾燒蝦仁 by 男人廚房1+1
Ingredients: 蝦仁 300g; 米酒 2大匙; 薑末 2小匙; 蒜末 1小匙; 青蔥 2枝; 蕃茄醬 3大匙; 辣豆瓣醬 1.5小匙; 糖 1.5小匙; 水 100ml; 鹽 少許; 太白粉 適量

描述

乾燒蝦仁不管是在台灣或是日本一直都是很受歡迎的中華料理之一，酸酸甜甜辣辣的口感真的令人愛不釋口，尤其作法很簡單只要掌控好醬料的主軸，剩下的就依照自己喜好做細微的調整就可以了，這麼美味又經典的料理妳也快點學起來吧。
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食材

蝦仁

300g
米酒

2大匙
薑末

2小匙
蒜末

1小匙
青蔥

2枝
蕃茄醬

3大匙
辣豆瓣醬

1.5小匙
糖

1.5小匙
水

100ml
鹽

少許
太白粉

適量

步驟

首先將蝦仁洗淨瀝乾後，加入1大匙的米酒與少許的鹽，稍微抓勻後放入冷藏醃製30分鐘。
蝦仁醃製過後，均勻的沾上一層太白粉並下鍋油煎至表面金黃約5~6分熟即可起鍋備用。
同一油鍋，將蒜、薑、蔥白末下鍋爆香。
接著將辣豆瓣醬與番茄醬下鍋炒出香氣。
把水、1大匙的米酒與糖下鍋煮滾。
起鍋前再把蝦仁與蔥花下鍋煮熟，並且醬料微微收乾即可。

小撇步

1. 步驟2的蝦仁不用煎到太熟，因為離鍋後還有餘溫並且最後還要與醬汁煮過，所以如果煮的太熟最後蝦仁就可能會過老，所以要特別注意喔。
2. 喜歡吃酒釀的人可以在步驟5的時候放入。
3. 辣豆瓣醬與番茄醬的比例可以依照個人的口味做調整。

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2015/10/05 發表

男人廚房1+1 464 食譜 3.2 萬 粉絲

經歷：個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄北中南廚藝教室 - 廚藝老師記者會主廚、料理活動展演網路食譜作家料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外，更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好：其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練，在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的，所以如果我可以，相信妳一定也能做的到。

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