粒粒炒肉碎
描述
這次炒肉碎的做法，不但可去除肉腥和不好味道，而且不需要事前用任何調味料去醃肉，並在烹煮時不需要用一滴油，所以很推介這個做法簡單又健康又好食的餸給大家！
步驟
-
預備材料：豬肉洗淨瀝乾水後刴碎備用。鮮冬菇去蒂洗淨後榨出水份再切粒（大小與雜菜粒差不多）。雜菜粒解凍後，洗淨，出一出水，沖淨，瀝乾備用。
-
-
將鑊燒熱後，不用落油，將豬肉碎直接放入鑊中，然後平鋪煎約1分鐘（這樣可將腥味煎掉及逼出豬油），再用鑊鏟將豬肉碎弄散及煸炒至微焦黃；
-
鑊裡面騰出空間，放下料頭（葱花除外）爆炒香（若沒有或逼出不夠豬油就加丁點油爆香料頭），再和豬肉碎拌炒勻；
-
這時趁鑊夠熱，贊酒嗆鑊（可幫助去除豬肉腥及不好味道，這個步驟不能省），然後稍微拌勻一下，再加入鮮冬菇粒和雜菜粒炒勻；
-
最後，加入清水、鹽、胡椒粉及豉油兜勻，蓋上蓋煮至汁收，灑上黑椒粉（可以不加）及葱花，再大翻炒幾下，完成，即可上碟！
