古早味西魯肉(西滷肉)
描述
西魯肉(又稱西滷肉)是一道古早味的台菜辦桌料理，大多用料簡單，只用大白菜、肉絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、扁魚，煮熟之後稍微勾芡，最後加入炸好蛋酥與芫荽就完成；相較於比較注重蝦米香氣與材料多元複雜的白菜滷，有著異曲同工之妙。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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油熱之後，先將蛋汁倒入炸成金黃色的蛋酥，然後瀝乾油分備用。
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拌炒時若是水分太少，可加入適量的清水或是高湯。
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炒至大白菜與蘿蔔絲已完全熟軟，加入適量的太白粉水稍微勾芡。盛到深底的瓷盤或是碗公，擺上炸好的蛋酥與切細的芫荽，滴上少許香油與黑醋。
小撇步
※ 不吃芫荽者，可以改用青蔥或蒜苗切絲來替代。
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