桂花馬蹄糕【港式年糕】
描述
香港四大傳統年糕之一的馬蹄糕，充滿彈性有Q感，是可熱吃冷吃的甜味年糕。馬蹄（荸薺）具排毒之效，爽脆清甜，搭配桂花香的味道顯得清雅脫俗。
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備材料。砂糖的比例與顏色有關聯，食譜上的比例是偏黃。
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市場有賣已削好皮的馬蹄。
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模具可用各種形狀。小型的漂亮方便一口吃。長條型的方便切成片狀煎成表面香脆。
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馬蹄切小於1cm小薄片。
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桂花用熱水泡2分鐘後瀝乾。
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馬蹄粉加200ml冷水拌至馬蹄粉完全融化。馬蹄粉漿過篩濾掉雜質。
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湯鍋燒滾250ml水，加入砂糖拌至溶解。加入馬蹄片煮2分鐘，最後加入桂花便可關火。（建議用比照片裡大一倍容量的鍋子較方便。 ）
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將馬蹄粉漿攪拌一下至均勻，緩緩倒入糖水鍋中攪拌，用打蛋器快速不停攪拌至均勻。慢火加熱，粉漿加熱後會慢慢凝固，當呈現半固體狀時需關火及把鍋子離火，否則餘溫會讓粉漿過度凝固。 照片中的粉漿已有點凝固過頭，應該要稀一點的！（拌好之際有電話來，接完轉頭就變稠了！！）
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模具先抹油，把粉漿倒入模具，小火蒸15分鐘至馬蹄糕透明。放冷一點後才脫模。
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放涼後需放冰箱冷藏，可用微波爐加熱、蒸熱、煎至表面香脆或冷吃。
小撇步
-馬蹄粉是馬蹄（荸薺）提煉出來的澱粉，與馬蹄一樣清熱排毒。很多港式甜品都需用上馬蹄粉，甚至湯羹勾芡也會用上，比太白粉的芡「薄」及透明。
-在烘焙店及網路能買到馬蹄粉。
