地瓜蛋糕(燙麵法)
描述
利用燙麵的方式,使麵粉糊化後,吸收更多水份,讓蛋糕更溼潤有彈性,搭配綿密的紅地瓜餡真的好好吃喔~
步驟
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1顆全蛋+3顆蛋黃+鮮奶+天然香草精攪拌均勻
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植物油加熱,不要煮滾,加熱至有紋路即可
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將熱油倒入篩過的低筋麵粉
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攪拌成濃稠的燙麵液
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將燙麵液倒入步驟1.攪拌均勻
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先將蛋白打粗泡泡,細砂糖和檸檬汁分兩次加入蛋白 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
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挖1/3份量的蛋白霜混入麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻
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然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
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倒入烤盤中,烤箱先預熱至170度C,先烤10分鐘,接著轉至150度C烤15-20分鐘
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出爐後倒扣放涼,待涼後切成3等份,中間鋪上地瓜餡,用烘焙紙包起來冷藏1小時
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冰鎮後拿出來切片,滿滿綿密的地瓜餡,和綿密的蛋糕真的好好吃喔~
小撇步
