[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發蛋白霜
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描述
烘焙蛋糕或塔，通常都需要打發蛋白霜Meringue，做法簡單，只需要謹記一些少秘訣，自然輕鬆打出幼滑蛋白霜喔！
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熱量
步驟
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首先要用新鮮雞蛋，放在室溫，不可沾有蛋黃。預備清潔的打蛋器及大碗，沒有任何油份
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用打蛋器慢速先打發蛋白兩分鐘，會有泡沫出現
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然後下糖，改用中速打發一分鐘，泡沫會變少
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繼續以中速打發兩至三分鐘，蛋白開始呈乳霜狀
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最後以高速打發一至兩分鐘至呈蛋白霜，末端堅挺即成！
小撇步
蛋白，糖或鹽份量可自行調整
打發時間亦要視乎打蛋器的馬力，我用的是450W, 需時六分鐘
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