茄汁蒜蓉鮮蝦佐豆腐
描述
小時候曾經在參加喜宴的時候吃過類似的一道菜，所以就試著想重現一下，番茄醬跟蝦子超搭。
步驟
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蝦子剝殼、開背把腸泥清乾淨、頭跟尾巴尖尖的地方剪掉，這樣吃的時候比較不會不舒服！然後用米酒稍微抓醃一下。
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豆腐切成小丁，泡在加了鹽的熱水中，這個步驟是讓豆腐能夠有點鹹味，這樣可以節省烹煮的時間，也可以避免豆腐不容易入味
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蝦子用紙巾吸乾水分，熱油鍋，放入一半的蒜末爆香，蒜頭變色之後放入蝦子煎到蝦子稍微變色，飄出蝦子的香味，之後就可以夾起蝦子備用。 (這個部分是取代了過油的步驟，因為蝦子過油之後，那些油會有海鮮的味道，不容易再利用。)
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把豆腐撈起瀝乾。 利用鍋子裡的殘油，爆香蔥白，倒入番茄醬小火炒到稍微變色，放入冰糖炒一下，待冰糖開始融化到入白醋、雞粉，放入豆腐輕輕拌炒，豆腐會釋放水份，但是依品牌不同可能會有差異，太乾的話可以視情況加入少許的水。
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小撇步
不喜歡豆腐的話，改成加冬粉，吸飽湯汁，滑溜滑溜的也不錯喔！
