香煎芋絲條
描述
廣式小點香煎芋絲條，外表煎到很香脆，芋頭的香味濃郁，夾着口感咸香的臘腸和蝦米，非常滋味。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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臘腸切細絲；蝦米洗淨泡一會，並瀝乾水分；紅蔥頭切碎。
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鍋中加少許油燒熱，放入蔥頭碎、臘腸絲和蝦米炒香。熄火，放涼備用。（材料炒過後會比較香口很多。）
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芋頭去皮刨成絲條，並加入鹽、糖和五香粉醃10分鐘至變軟。
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芋絲變軟後加入炒好的材料和太白粉用手抓勻。
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取一個蒸盤，在盤内刷上一層薄油，將拌好的芋絲倒入盤中，用手稍微壓實定型。（適當壓實，不需太用力）
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然後放入蒸鍋以大火蒸約15-20分鐘至熟透。（如果盤比較深厚，要適當延長蒸的時間）
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蒸好後取出放涼，倒扣出來並切成喜歡的塊狀。（ 剛蒸好的芋絲如馬上切會很易散開，需稍放涼一會才比較好切。）
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平底鍋倒入少許油燒熱，將切好的芋絲塊放入，用小火煎至兩面金黄色即可。
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小撇步
芋頭和太白粉的比例可視乎芋絲的濕度，芋絲加鹽和糖醃製後會釋出水分，如果有出水要去掉，然後分次加入粉，拌到每條芋絲都沾上少許粉漿就可以，如太乾的話，可酌量加點水，比例大約是100克的芋頭用8克的粉；太白粉加太多煎出來的口感會很硬，加太少會鬆散不成塊，做時需要自行作調整。
