筑前煮 (日式年菜第十款）
描述
在日本人心中，永遠就有那麼幾道菜，總會讓人有「回到家」的感覺。
筑前煮就是其中經典的一道。
筑前煮原本是九州福岡一帶的鄉土料理，稱為がめ煮。聽說在古代是用鱉入菜，近代開始用雞肉代替，又有いり鶏之稱。後來傳入各地區，成為過年必備的一道年菜，逐漸普遍成為日本家常菜。
食材主要有雞腿肉、牛蒡、紅蘿蔔、里芋、昆布、蓮藕、竹筍、蒟蒻等。因為常常有七樣食材，所以又有七福煮之稱。
份量
時間
食材
步驟
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日式高湯：家中現在的乾香菇、昆布、小魚乾，或是柴魚粉（放入茶袋中），都可以放進去放入瓶中，加入水，再放入冰箱，隔天就可以使用了。
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這是我這次用的材料。（還有泡在高湯裡的香菇和裝飾用的碗豆）。 因為要分給朋友，所以這次的份量較多。請視人數調整。
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其他材料： 一：把碗豆川燙備用。 二：里芋把表面土洗掉，放乾。等一下再削皮比較不會滑手。皮乾了之後，削皮，切成塊後泡水，洗去黏液。 三：紅蘿蔔切成喜愛的形狀。 四：蓮藕切片泡酢水。牛蒡切好洗酢水。 五：泡在高湯的香菇拿出，切半。
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雞肉先處理： 皮拿掉，切一口大小，放入醃料，用手好好揉搓3分鐘。放置至少30分鐘以上。雞肉沾太白粉。 備油鍋（沙拉油2匙），把雞肉丁放入煎兩面上色，取出。
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把油鍋擦乾淨，加入麻油和沙拉油各1匙，把除了雞肉以外的材料（從硬到軟）用中火放入炒香。 PS泡水的菜都要瀝乾再放入。
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放入簡易高湯，滾開後，放入煎好的雞肉，轉中小火，煮五分鐘，再放入砂糖，煮2分鐘，再放入其他調味料，一起煮。 PS按照自己的喜歡的味道去加減調味料即可。
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蓋上蓋子，轉中小火煮15分鐘，途中要不時上下翻動材料，要湯汁充分和材料融合一起。
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當鍋中的湯汁約剩下一半，就完成了。 把碗豆放在上面做裝飾。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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