鹽焗胡椒花雕蝦
描述
鹽焗是一種方便又簡單的烹調方法，直接用粗鹽將食物包裹在內焗烤至熟，整個過程不需要加水。鹽既是調味料，同時又是良好的傳導熱量的載體，可以讓食材最大程度的受熱均勻，從而保持食材的質感和鮮味，也就是把食物的香氣鎖住，而且保溫效果也非常好，很短時間就能將食材煮熟。
用鹽來焗蝦，做出來的蝦子外殼紅亮，原汁原味的鮮香，蝦肉也非常爽脆彈牙。
步驟
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鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。（花雕酒可隨個人喜歡加入，加了味道會更香，酒味也不會很重。）
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黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。
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鍋中倒入粗鹽和胡椒碎，開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出＂嗞嗞＂聲響，大約7分熱。
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然後放入醃好的蝦子，用木勺盡量將蝦埋入鹽中。
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蓋上鍋蓋，中火焗煮6-7分鐘後打開蓋，翻炒一下，看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透，可熄火，加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久，否則蝦肉會太乾。
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把蝦取出去掉表面的粗鹽，即可食用。
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用過的粗鹽不要浪費掉去，把表面的蔥和薑去掉，放涼後用瓶子密封保存，下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒乾，放涼後再密封。 我再重複使用來焗鵪春蛋或番薯。焗出來的番薯，完全沒有咸味，反而突出了番薯的香甜，又甜又軟糯。
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小撇步
