五更腸旺
描述
因四川的地理環境較潮濕，而麻辣可去除體內的濕熱，故川菜中善用麻辣，且口味濃郁，而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣，如此重口味的菜餚，加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道，更適合一般人的口味，且非常開胃。
份量
4
人份
食材
步驟
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將鴨血切成四方塊，先從中間對切，再切約1公分的厚度。
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肥腸洗淨後切斜刀，約長3~4公分、寬約1公分。
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鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量)，待水滾後才可放入鴨血及肥腸，燙至完全熟透，起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。
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再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。
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起鍋前加入太白粉水拌勻，最後加入蒜苗和醇米霖即可。
小撇步
1.太白粉和水的比例為1:1。
2.起鍋前，蒜苗和醇米霖可同時放入。
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