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[女生宿舍の廚房] 法式舒芙蕾

Name: [女生宿舍の廚房] 法式舒芙蕾 by Linen Yulin Chen
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 牛奶 250 ml; 香草粉/香草莢 少許/1/3根; 蛋黃 2+1顆; 細砂糖 36+30g; 低筋麵粉 20g; 鹽 少許; 君度橙酒 10 ml; 蛋白 90g

描述

法式料理式很講究細節，這次就挑戰用皇后鍋烤甜點控口袋名單之一的舒芙蕾。

工具: 6公升荷蘭鍋、烘罩、隔熱板

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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

牛奶

250 ml
香草粉/香草莢

少許/1/3根
蛋黃

2+1顆
細砂糖

36+30g
低筋麵粉

20g
鹽

少許
君度橙酒

10 ml
蛋白

90g

步驟

卡士達醬: 將牛奶小火加熱加入香草粉/香草莢將30g細砂糖和蛋黃攪拌均勻，加入鍋篩麵粉，攪拌均勻。> A
把加熱牛奶倒入1/3到A中。攪拌均勻，在到回剩下的牛奶鍋中。攪拌均勻，小火加熱。煮到濃稠狀，可畫出痕跡即可。再用過濾網過濾。> 卡士達醬。卡士達醬稍微放涼後冷藏備用。烤模上塗滿奶油，可塗兩層。(每個地方都要塗抹均勻)到入砂糖。將砂糖均勻鋪滿烤模。多於可以倒掉。放進冰箱冷卻5分鐘。
打發蛋白霜: 8將蛋白打到起泡後，放入1/3的砂糖(30g的)，剩下兩次再分別加入。打到硬性發泡。蛋白倒立不會掉下即可。將一顆蛋黃以及君度橙酒加入卡士達醬攪拌均勻。
將1/3蛋白霜放入卡士達醬裡攪拌，攪拌到完全融合。剩下的蛋白霜放進去，輕柔攪拌。(第一次與第二次手法不一樣喔)
接著倒入已經處理好的烤模中。 ** 小技巧: 烤模邊緣利用大拇指收邊。**
小火烤大約20-25分鐘，最後撒上糖粉即可。