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蔥花捲

Name: 蔥花捲 by Joy廚房煮食
Ingredients: [主麵團]老麵麵團 150克; [主麵團]高筋麵粉 50克; [主麵團]低筋麵粉 250克; [主麵團]溫水 60克; [主麵團]速發酵母 1/2茶匙; [主麵團]冷水 100克; [主麵團]鹽 1/8茶匙; [主麵團]糖 2大匙; [主麵團]橄欖油 10克; [老麵麵團]高筋麵粉 125克; [老麵麵團]溫水 75克; [老麵麵團]鹽 1/4茶匙; [老麵麵團]酵母 1/2茶匙; [餡料]蔥花 2~3枝; [餡料]鹽 適量; [餡料]橄欖油 適量

描述

蔥買太多用不完，正傷腦筋時突然想起蔥花捲鹹香鹹香的好滋味。正好最近氣溫高能幫助麵團發酵，就來揉麵團吃蔥花捲囉。

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食材

主麵團

老麵麵團

150克
高筋麵粉

50克
低筋麵粉

250克
溫水

60克
速發酵母

1/2茶匙
冷水

100克
鹽

1/8茶匙
糖

2大匙
橄欖油

10克

老麵麵團

高筋麵粉

125克
溫水

75克
鹽

1/4茶匙
酵母

1/2茶匙

餡料

蔥花

2~3枝
鹽

適量
橄欖油

適量

步驟

前一晚先準備老麵麵團: 酵母倒入溫水中(水溫用手摸不燙)靜置10分鐘。高筋麵粉和鹽放入碗中，倒入靜置好的酵母水，用手揉成一個光滑不黏手的麵團，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏
隔天早上取出發酵好的老麵麵團，混合主麵團材料中的酵母和溫水靜置10分鐘
將老麵麵團、靜置好的酵母水和其他主麵團的材料混合
用手搓揉麵團，剛開始會比較黏，繼續搓揉讓麵粉慢慢吸收水份就會越來越不黏
大概搓揉8~10分鐘成一個光滑不黏手的麵團
麵團上蓋上一張沾濕的餐巾紙，發酵1小時至2倍大
麵團發酵時順便切蔥花
板子上撒一些麵粉，放上發酵好的麵團，用桿麵棍把麵團桿成一片長方形0.5公分厚的麵皮
麵皮上撒上細鹽，用刷子刷上薄薄一層橄欖油，再均勻撒上蔥花
麵皮由長向捲起，收口朝下
將麵團切成5公分小段
切好的小麵團用筷子在中間壓一下
每個小花捲底下墊一張不沾黏的烘焙紙，放入蒸籠內，中間要留空隙，花捲會發酵長大
蓋上蓋子再發酵40分鐘
發酵完開火蒸約10-12分鐘，開鍋前5分鐘把蓋子打開一個小縫，關火後放5分鐘再開蓋。