酸豆牛碎拌麵
時間
步驟
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起油鍋,蒜瓣爆香後,下牛絞肉炒至五分熟
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沿鍋邊嗆下米酒,續炒至七分熟
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下長豆,略為拌炒,沿鍋邊加醬油,再加糖。邊嚐邊試味道,直到酸甜適中 (酸度和使用的醋有關,間接影響糖的用量)
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調好味道即可起鍋,淋上煮好的麵條上即可 (若收汁太乾,可淋上兩匙煮麵水,較好拌開食用)
小撇步
糖量一定要邊加邊嚐,依照酸度調整糖量。
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起油鍋,蒜瓣爆香後,下牛絞肉炒至五分熟
沿鍋邊嗆下米酒,續炒至七分熟
下長豆,略為拌炒,沿鍋邊加醬油,再加糖。邊嚐邊試味道,直到酸甜適中 (酸度和使用的醋有關,間接影響糖的用量)
調好味道即可起鍋,淋上煮好的麵條上即可 (若收汁太乾,可淋上兩匙煮麵水,較好拌開食用)
小撇步
糖量一定要邊加邊嚐,依照酸度調整糖量。
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