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油雞

油雞

描述

一般家庭很少買全雞來做菜,除非拜拜的時候才會在市場上買,買新鮮的全雞回家做油雞不會太難的,如果怕太多吃不完也能只買雞腿來做,也是很方便的。

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449 說讚

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 買回家的雞肉把肚子內的雜質去除乾淨,把所有的辛香料放入鍋中,加入可以淹蓋過全雞的水量。

    買回家的雞肉把肚子內的雜質去除乾淨,把所有的辛香料放入鍋中,加入可以淹蓋過全雞的水量。

  • 當水滾後放入全雞,拿起雞頭上下搖晃,讓滾水能夠進入雞肉內部,均勻溫度幾次後才把雞肉放下,轉小火約20分鐘後熄火,煮雞肉的時候都不蓋鍋蓋,大約2小時候再把雞肉取出來。

    當水滾後放入全雞,拿起雞頭上下搖晃,讓滾水能夠進入雞肉內部,均勻溫度幾次後才把雞肉放下,轉小火約20分鐘後熄火,煮雞肉的時候都不蓋鍋蓋,大約2小時候再把雞肉取出來。

  • 取出來的雞肉還有溫度,等待涼了再來切塊會比較完整,先切成對半的份量,吃多少切多少。

    取出來的雞肉還有溫度,等待涼了再來切塊會比較完整,先切成對半的份量,吃多少切多少。

  • 雞肉切塊擺盤食用,完成今天全隻油雞。

    雞肉切塊擺盤食用,完成今天全隻油雞。

小撇步

不論是白斬雞或者油雞都是用悶煮的方式,來保持雞肉的甜味不流失,煮完油雞的滷湯可以用來滷其他的肉類,但不要用來滷豆乾類容易變質,也可以冷凍保存,等待下次再來使用,多滷幾次就變成所謂的老滷汁了!

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喜歡美食,有任何問題歡迎互相交流,曾在鍋具品牌擔任老師~ 有開設粉專與私廚 ~ 歡迎追蹤與用餐

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