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【33廚房】絲瓜鮮魚

Name: 【33廚房】絲瓜鮮魚 by 33廚房
Ingredients: 冷凍土魠魚 1盒; 絲瓜 ｌ條; 蔥 3根; 蒜頭 4個; 地瓜粉 20公克; 蛋 兩顆; [調味料]干貝粉 1大匙; [調味料]胡椒粉 少許; [調味料]香油 1小匙; [調味料]醬油 1／2茶匙; [調味料]糖 1／2茶匙; [調味料]塩 1／2茶匙; [調味料]胡椒粉 1／2茶匙; [調味料]米酒 2匙

描述

師ㄟ展功夫 - 黃景龍師傅

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食材

冷凍土魠魚

1盒
絲瓜

ｌ條
蔥

3根
蒜頭

4個
地瓜粉

20公克
蛋

兩顆

調味料

干貝粉

1大匙
胡椒粉

少許
香油

1小匙
醬油

1／2茶匙
糖

1／2茶匙
塩

1／2茶匙
胡椒粉

1／2茶匙
米酒

2匙

步驟

絲瓜用削皮刀去皮後斜切成塊狀，去除土魠魚的骨頭，順紋將土魠魚切塊狀備用。
取一容器加入少許蒜頭末、2匙醬油、1/2小匙鹽、2匙糖、2匙米酒、1小匙胡椒，再放入土魠魚攪拌均勻入味醃製備用。
將土魠魚沾裹少許地瓜粉先靜置反潮，將裹好粉的土魠魚下鍋油炸。
將蔥段蒜頭末下鍋爆香，將絲瓜下鍋一起拌炒。將水加至蓋過絲瓜燜煮，將炸好的土魠魚塊撈起盛盤，再灑上少許的胡椒粉。
加太白粉水做少許勾芡，絲瓜才能附著在土魠魚上。將蛋打勻下鍋靜置，加入少許香油、少許辣椒，直接淋在土魠魚上即可。

小撇步

★順紋將土魠魚切塊狀備用
★土魠魚醃料彙整：少許蒜頭末+2匙醬油+1/2小匙鹽+2匙糖+2匙米酒+1小匙胡椒
★不要直接將地瓜粉倒入醃料與土魠魚沾裹，否則粉會過厚
★用大火快炒減少絲瓜在鍋內的烹調時間，就不易變黑
★加太白粉水做少許勾芡，絲瓜才能附著在土魠魚上

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2014/05/15 發表

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