免勾芡大腸麵線快滷大腸頭 [美極鮮味露]
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描述
用最細的pasta「天使的髮絲」, 代替紅麵線,不必另外水煮, 直接放進柴魚高湯裡煮, 不用5分鐘, pasta釋出的優質小麥澱粉能讓麵湯變濃稠, 不用勾芡, 再以滷大腸頭的滷汁增添湯頭濃郁色味香, 經典台灣小吃30分鐘美味上桌!
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份量
時間
食材
步驟
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滷30分鐘, 泡30分鐘, 就好啦!
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最細的pasta, 天使的髮絲, (法語: cheveux d'ange)
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在好市多Costco買的柴魚粉
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老抽不會鹹, 滷味上醬色用
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先將生大腸頭汆燙後, 水倒掉不用
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將汆燙後的大腸頭沖水搓洗乾淨
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鍋內裝約800cc~1000cc的水, 水煮滾後放入冰糖和鹽以外的所有滷料(醬油,老抽, 八角, 薑片, 桂枝, 辣椒)
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大火煮滾後, 依個人口味加入冰糖和鹽調味, (可到些紹興酒提味) 蓋上鍋蓋, 中火續煮30分鐘
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蓋鍋蓋滷30分鐘後的大腸頭已上色, 口感Q彈, 此時離火, Q彈口感不變, 但浸泡越久醬色越深越入味, 喜歡較軟口感者可繼續燉滷至個人滿意的軟硬度
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另一鍋裝1000cc白開水, 煮滾後, 倒入一包柴魚粉 (依個人喜好增減柴魚粉分量), 即柴魚高湯
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很快柴魚高湯再煮滾時, 放入天使髮絲細麵
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邊煮邊加大腸頭滷汁, 至個人喜歡的湯頭顏色
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不用5分鐘, 天使的髮絲pasta釋出的優質小麥澱粉能讓麵湯變濃稠, 不用再勾芡, 但麵絲很會吸水分, 可自行多加水和滷汁
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上桌盡快食用 (我拍完成品照, 湯汁都被麵絲吸光了!)
小撇步
1. 滷大腸頭時可加少許紹興酒提味!
2. 滷好的大腸頭, 離火浸泡越久醬色越深越入味!快到 < 美極小廚娘私房菜大PK！>活動網站，看看如何運用美極鮮味露，引出各式料理的素材滋味。
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