酥炸紅糟肉
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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2.醃的時候要不定時取出來攪拌讓肉的味道能腌均勻
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3.取出醃好的肉裹地瓜粉,等5分鐘反潮(要用力壓緊,才不會炸時粉都掉光了)
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4.起油鍋燒熱,放入裹好地瓜粉的里肌肉小火炸(大火炸會外皮酥了肉還沒熟)
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5.待肉色變深或用筷子戳得過就可撈起
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6.全部炸完後,再回鍋炸一次讓粉更酥脆
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7.切片裝盤上桌
小撇步
1.這道菜有人是用三層肉,但我家不愛吃肥肉,所以全部採用廋肉
2.可多做一些,若吃不完不要切片可以放在冰涷庫,待要吃時再烤熱吃,如此還可把油逼出來
3. 由於里肌肉肉質較硬,加木瓜的目的是讓肉變鬆軟也容易炸熟
4.加太白粉的目的是讓沾地瓜粉時粉能沾粘牢固,形成一個厚度
若不加木瓜,則肉要事先拍打過才不造成肉會太硬
