年菜- 清蒸翡翠黃花魚
描述
第一次就大成功的家傳清蒸魚~~
本篇會鉅細靡遺的說明，希望大家都可以一次就上手清蒸魚，端個年菜好過年
步驟
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將新鮮的魚處理乾淨 (我買回來的時候，超市已經有幫忙去內臟和去鱗片了，但是別人清的往往不會清的很乾淨，中間還會有血殘留，請務必在用刀子劃幾刀，將血完全的洗乾淨，這樣魚才不會有過重的腥味)
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清完後，在魚的兩面撒上少許鹽，並將薑片塞進魚腹中 (去腥用)
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在盤子中墊上適量蔥段 (可使魚兩面蒸得較均勻也較快熟)，加入少許米酒
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準備蒸鍋 (發現忘記拍蒸鍋的照片了! 請看照片左下角)，炒鍋和蒸鍋都可用，放入水後先用大火煮至蒸氣出來
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蒸氣出來後再將魚放入蒸鍋中，加蓋，用大火蒸8分鐘，之後關火再燜2分鐘 (傳說中蒸魚的黃金8分鐘! 在這8分鐘內請千萬不要打開鍋子! )。之後肉質鮮嫩好吃蒸魚就完成了，判斷魚熟不熟可看眼睛的部分有沒有變白，並請將蒸魚的魚汁倒出來在旁邊備用。
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可媲美餐廳的清蒸魚就完成了!
小撇步
1. 黃金蒸魚 8 分鐘內請千萬不要打開鍋蓋
2. 有些食譜中將蔥絲先鋪好再淋熱油，那可能比較適合可以持續加熱的盤子 (下面有火的那種)，所以為了讓蔥的味道出來，還是選擇先炒過
