【烘培筆記】黑森林蛋糕
描述
德國南部有一處名為〝黑森林〞的旅遊勝地，盛產黑櫻桃。
因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，並塗上鮮鮮奶油及灑上巧克力碎片，製成黑森林蛋糕。傳至其他地方時，由於沒有黑櫻桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃，變成了巧克力蛋糕。
（以上取自wiki百科）
(份量為一烤盤25.5x29cm)
食材
步驟
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鮮奶油加砂糖打至8分發，放入冰箱冷藏備用
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烤盤鋪紙備用；烤箱預熱180度
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取一盆倒些水煮沸，另取一盆打入蛋及細砂糖，攪拌至起細泡後放在沸水的盆上，以蒸氣加熱蛋液，並邊以電動打蛋器以高速打發蛋液
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取一盆倒些水煮沸，另取一盆打入蛋及細砂糖，攪拌至起細泡後放在沸水的盆上，以蒸氣加熱蛋液，並邊以電動打蛋器以高速打發蛋液
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待蛋液加熱至體溫左右的溫度時，從沸水盆上移開，繼續高速打發至可清楚寫出8字
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加入牛奶拌勻，分3次篩入低粉及可可粉拌勻（每加入一次粉類後需先拌勻再繼續添加）
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取1/3的麵糊與植物油拌勻，再倒回剩餘的麵糊中，小心攪拌均勻（勿過度攪拌以免消泡）
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倒入烤盤並抹平表面，180度烤15分至熟（牙籤戳入蛋糕體後，不沾黏即表示蛋糕已烤好）
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出爐後即將蛋糕體連同烤紙從烤盤中移開，剝開四邊的烤紙放涼以免內縮
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出爐後即將蛋糕體連同烤紙從烤盤中移開，剝開四邊的烤紙放涼以免內縮
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櫻桃對切去籽、蛋糕體切成3等份備用
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若不想另外買市售的巧克力薄片，可以用削皮刀從巧克力磚邊邊直直剃下，即可削出巧克力薄片
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若不想另外買市售的巧克力薄片，可以用削皮刀從巧克力磚邊邊直直剃下，即可削出巧克力薄片
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取一等份蛋糕體抹上鮮奶油，鋪上對切好的櫻桃，再抹上一層鮮奶油後蓋上第二份蛋糕體
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重複步驟11，蓋上最後一份蛋糕體，再抹上一層鮮奶油後，將蛋糕四邊不平整處切平
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在蛋糕表面四邊擠花裝飾，並在中間鋪上巧克力薄片後，綴上櫻桃即完成
小撇步
若覺得蛋糕軟軟的不好切邊~可以先冰過後會比較好切
