香滑茶碗蒸蛋
描述
小小的茶碗裝著嫩滑的蛋，還點綴著不同漂亮的配菜。吃下味道不但有濃郁的蛋香，還融入了鮮香味。我這個蒸蛋還添加了一點牛奶，使香味更濃郁，口感更滑溜。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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預備材料。
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取一個碗，加入3棵蛋、6棵蛋量的水或高湯、鮮奶、鹽和米酒，以順一方向拌勻。
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然後利用濾網過篩，濾走泡沫與黏液。
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把處理好的蛋液倒進2個小茶杯或小碗裡至7分滿，蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜。
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蒸鍋內下水燒熱，然後把碗放入鍋以大火蒸1分鐘後，轉中小火蒸4分鐘至蛋液半凝固。
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排上魚板、蟹肉棒和鴻喜菇蓋上蓋子再蒸4-5分鐘至蛋液完全凝固。
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取出，打開蓋子，淋上醬油和麻油，放上蔥花即可。
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加了牛奶，更滑溜，入口即化的口感。
小撇步
*** 要蒸出滑嫩的蛋最重要是蛋液和水/湯的比例。蛋液和水的比例為1：2；即3顆蛋用6棵蛋量的水或湯。
*** 水燒熱後才放入蒸，先以大火蒸1分鐘，再調中小火蒸7-8分鐘。
*** 做茶碗蒸蛋的配菜主要以快熟材料，如蝦仁、香菇、干貝、蟹肉、魚肉等一些味道鮮甜的食材。
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