【牛郎織女會紅河●川味紅燒椒香牛肉麵】

Name: 【牛郎織女會紅河●川味紅燒椒香牛肉麵】 by Julia遮遮
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 牛腱肉 1500g; 牛蕃茄塊 2顆; 手製麵條(一人份) 80g; B酸菜 些許; B蔥花 適量; 薑片 5片; 蔥 4條; 花椒粒 1大匙; 油 50cc; 紅油(辣椒油) 10cc; A咖哩粉 1大匙; A白胡椒粉 1大匙; A辣豆瓣醬 30g; A蕃茄醬 50g; A醬油 200cc; A冰糖 1大匙; 水 3500cc; 米酒 30cc

描述

牛肉麵是係由二次大戰後移居臺灣的外省老兵對家鄉懷念
一碗麵中充滿著性劇性故事及顛沛流離的情感
牛肉麵是臺灣特色麵食
川味牛肉麵為臺灣獨創發展
●紅燒牛肉湯中添加新鮮蕃茄
使其牛肉湯頭增加蕃茄酸甜蔬果味及香氣
牛肉麵重要配角蔥花/蒜苗/酸菜增添爽口風味
(自製初體驗手切蔬菜芝麻薏仁雞蛋麵條)讚啦

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份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

牛腱肉

1500g
牛蕃茄塊

2顆
手製麵條一人份

80g
B酸菜

些許
B蔥花

適量
薑片

5片
蔥

4條
花椒粒

1大匙
油

50cc
紅油辣椒油

10cc
A咖哩粉

1大匙
A白胡椒粉

1大匙
A辣豆瓣醬

30g
A蕃茄醬

50g
A醬油

200cc
a冰糖

1大匙
水

3500cc
米酒

30cc

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步驟

牛肉切成中大塊後放入熱水川燙去血水
撈起沖洗冷水瀝乾備用
熱鍋後放入辣椒油小火炒香花椒粒後撈起顆粒續放入蔥段薑片爆香
將A料及牛蕃茄塊放入鍋內拌炒香後放入牛腱肉塊翻炒一下將米酒倒入快速翻炒後倒入水同煮一般身鍋小火燉煮約1.5~2小時(依照個人喜好肉質軟硬度) 或者使用快鍋約20分鐘(本次燉煮牛腱肉是使用快鍋)
燉煮好的原汁取出放入碗中加入清高湯亦可放入熱水加入斟酌鹹度另煮麵條撈起後放入牛肉湯裡再放上牛腱肉數塊撒上B蔥花加上B酸菜即可享用