Tzu Ying Chen

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酪梨可樂餅與炸時蔬佐蘿勒醬汁

Name: 酪梨可樂餅與炸時蔬佐蘿勒醬汁 by Tzu Ying Chen
Yield: 4
Ingredients: 熟酪梨 1顆; 茄子 1顆; 蘿勒 100G; 豬絞肉(細) 1斤; (炸1)麵粉 適量; (炸1)蛋 1顆; (炸1)麵包粉 適量; (炸2)中筋麵粉 30G; (炸2)水 適量; 絲瓜 半顆; 芋頭 半顆; 橄欖油 適量

描述

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活動二：酪梨、茄子、蘿勒、豬絞肉

60 說讚

份量

4 人份

食材

熟酪梨

1顆
茄子

1顆
蘿勒

100G
豬絞肉細

1斤
炸1麵粉

適量
炸1蛋

1顆
炸1麵包粉

適量
炸2中筋麵粉

30G
炸2水

適量
絲瓜

半顆
芋頭

半顆
橄欖油

適量

步驟

蘿勒洗淨瀝乾，留葉不留梗，置入果汁機中倒入適量的橄欖油，加點手邊有的堅果，打碎成泥加鹽胡椒調味，完成即先冰入冰箱。
豬絞肉加鹽胡椒略為調味後，摔打至光滑狀。將酪梨去皮去核切片後，包於豬肉餡中央，輕輕拍打成形，依序沾上(炸1)麵粉、蛋、麵包粉。
(炸2)麵粉加少許水拌勻加鹽胡椒調味，冷藏。將茄子、芋頭、絲瓜處理後，切角切片備用。
起油鍋，先炸豬肉可樂餅，起鍋前大火10秒鐘將多餘的油脂逼出。撈出鍋裡的殘渣後，再依序將蔬菜沾(炸2)入炸，炸的時間不要太久上色即可。芋頭，要久一點。
擺盤時，先畫上蘿勒青醬為底色，依序排上可樂餅與炸蔬菜。

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2013/08/08 發表

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