熔岩巧克力蛋糕🌋
食材
步驟
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前置作業 📍甘納許的巧克力、鮮奶油分別隔水加熱保溫60度
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甘納許步驟： 鮮奶油分次加入巧克力均勻混合。 再加入軟化的奶油均勻混合。 入膜、冷藏冰箱15-20分鐘
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蛋糕體步驟 📍蛋糕體的奶油➕70%巧克力，隔水加熱保溫60度 全蛋➕細砂糖➕日本海藻糖混合隔水打散，溫度大約在38-40度，就可離火
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再用打蛋器打發至濃稠，呈現八字狀
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分次下入巧克力，攪拌均勻，再加入麵粉攪拌均勻 入擠花袋，冷藏30分鐘
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麵糊冷藏完開始入紙膜，甘納許切成小塊，放進中心點，麵糊最後加到九分滿即可 入烤箱，將紙膜敲出空氣
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上火230 下火130 先烤6分鐘，調爐再烤6-8分
小撇步
入紙膜的高度，會隨每個紙膜大小而調整
