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灶頭鑊尾
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紅燒牛肉香料包(純素)

紅燒牛肉香料包(純素)

描述

小廚娘精選10餘種漢方中藥材調配而成,用來做紅燒牛肉香而不膩、回味無窮。本食譜共可做20個滷包。

相關食譜:「清燉牛肉香料包(純素)」、「自製傳統五香粉(純素)」、「秘製八味五香粉(純素)」、「秘製五香粉(純素)」、「秘製五香胡椒鹽(純素)」、「秘傳十三香粉(純素)」、「蒜味十三香調味粉(五辛素)」、「勁辣十三香調味粉(純素)」

步驟

  • 準備八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、小茴【所有香料均可於中藥房購得】

    準備八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、小茴【所有香料均可於中藥房購得】

  • 準備胡荽、肉蔻、砂仁、草果、山柰、白芷、黑胡椒、白胡椒、【所有香料均可於中藥房購得】

    準備胡荽、肉蔻、砂仁、草果、山柰、白芷、黑胡椒、白胡椒、【所有香料均可於中藥房購得】

  • 全部加入破壁機、粉碎機中

    全部加入破壁機、粉碎機中

  • 絞打成粗顆粒即可,不必研磨成細粉

    絞打成粗顆粒即可,不必研磨成細粉

  • 裝成5個40g滷包袋即可

    裝成5個40g滷包袋即可

  • ◉建議烹調方式: 1.牛肉冷水下鍋,煮開後繼續煮3分鐘,撈出用熱水沖洗乾淨 2.鍋中加入食用油、頭、辣豆瓣醬,翻炒出香味 3.加入料酒、生抽、老抽、蠔油等調味料,再加料包、清水燉煮60分鐘 4.加入馬鈴薯,繼續煮30~40分鐘即可

小撇步

※具體香料比例如下:
黑胡椒 25%
八角 12%
胡荽 12%
桂皮 12%
小茴香 6%
山柰 6%
白芷 6%
肉荳蔻 6%
毛砂仁 3%
草果 3%
月桂葉 3%
白胡椒 3%
花椒 2%
丁香 1%

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灶頭鑊尾 2,062 食譜 5,203 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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