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廚房女漢子Rita's
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醬滷牛腱子心

描述

柔軟入口即化的牛腱子心，秘訣在於燉加燜，除了可以省點瓦斯錢之外，牛腱子心能滷到柔軟不爛，還更加入味喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

37 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 牛腱子心洗凈後，用流動水泡洗到沒有血水；薑洗凈拍扁對切、蒜頭洗凈拍扁、蔥洗凈後綁成蔥結（切長段也可以）；

    牛腱子心洗凈後，用流動水泡洗到沒有血水；薑洗凈拍扁對切、蒜頭洗凈拍扁、蔥洗凈後綁成蔥結（切長段也可以）；

  • 鑄鐵鍋放少許橄欖油，加熱炒香蒜和薑，再放入蔥結；

    鑄鐵鍋放少許橄欖油，加熱炒香蒜和薑，再放入蔥結；

  • 加入一匙辣豆瓣醬炒散；

    加入一匙辣豆瓣醬炒散；

  • 加入糖；

    加入糖；

  • 倒入半杯的茶姬醬油，

    倒入半杯的茶姬醬油，

  • 煮滾；

    煮滾；

  • 放入牛腱子心煎一下，讓醬汁都有碰到牛腱子心；

    放入牛腱子心煎一下，讓醬汁都有碰到牛腱子心；

  • 加入五香滷味包，把滷味包壓在牛腱下；

    加入五香滷味包，把滷味包壓在牛腱下；

  • 加入另一杯的茶姬醬油和米酒，再次煮滾醬汁；

    加入另一杯的茶姬醬油和米酒，再次煮滾醬汁；

  • 加入開水煮滾；

    加入開水煮滾；

  • 蓋鍋蓋小火燉煮一小時，關火燜到降溫，試醬汁調整，然後再次開火煮滾，就可以關火降溫後，放冰箱浸泡過夜；

    蓋鍋蓋小火燉煮一小時，關火燜到降溫，試醬汁調整，然後再次開火煮滾，就可以關火降溫後，放冰箱浸泡過夜；

  • 隔天從冰箱取出，再次蓋鍋蓋小火煮滾，用筷子戳一下試軟硬度，便可夾出滷牛腱子心，放涼降溫；

    隔天從冰箱取出，再次蓋鍋蓋小火煮滾，用筷子戳一下試軟硬度，便可夾出滷牛腱子心，放涼降溫；

  • 便可以輕鬆切片，牛腱子心太熱時切容易散掉；

    便可以輕鬆切片，牛腱子心太熱時切容易散掉；

  • 擺盤時底下可以切些小黃瓜，然後擺上切好的牛腱子心，淋上一些煮滾的滷汁，撒上蔥花即可。 也可以調點辣椒蒜容醬沾配著享用喔。

    擺盤時底下可以切些小黃瓜，然後擺上切好的牛腱子心，淋上一些煮滾的滷汁，撒上蔥花即可。 也可以調點辣椒蒜容醬沾配著享用喔。

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廚房女漢子Rita's 1,367 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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