年菜上桌-迎接好運旺旺滷豬蹄
描述
過年的年菜裡頭一定要有豬蹄，一般前腳肉多、後腳腿庫小，所以購買豬蹄時要多注意，豬蹄有著去霉運的好意兆，年菜上桌時別忘了幫助您好運放大的滷豬蹄噢，簡單滷香氣十足，重點是善用大同電鍋來幫忙，瓦斯爐就留給其他菜色吧！
#好運加分的年菜
#滷豬蹄
#年菜上桌
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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豬前蹄剁塊，（這部分可以請攤商協助處理），煮一鍋水川燙血水，封住肉的鮮甜，撈出後沖洗附著的浮沫，放入鍋中，讓麻油煎香表皮。
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待豬蹄上色後移入鍋內，傳統大同電鍋外鍋放一杯米杯水。
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加入砂糖上色（焦糖色）增香,南部風味砂糖是必備的，糖的用量隨人。
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待豬蹄上色後移入鍋內，傳統大同電鍋外鍋放一杯米杯水。
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加入八角，這是香氣來源，可以減少豬肉的腥羶味。
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倒入米酒及水增加醬汁的需求，蓋上鍋蓋按下開關進行蒸煮，待開關跳起來後外鍋再加一杯水，按下開關蒸煮第二次，開關再跳起即可進行保溫動作，上桌前在盛盤即可。
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上菜嘍！
