《認真系》大黃封（黃酒客家大封）
描述
客家大封是年節大菜
因為製作耗時且一煮就是一大鍋
這次一起來封一小鍋嚐嚐看吧！
通常大封是三封合一
（豬肉、冬瓜、高麗菜）
我們把雞腿也加進去一起封好封滿來～
為了增添風味
用黃酒取代米酒
滋味更上一層樓呦！
🔆凱蒂的食譜都是小家庭適用喔！👩🏻🍳
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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燉鍋底部鋪上高麗菜硬梗當緩衝，避免肉類直接接觸鍋底而久煮燒焦 *傳統大封是用甘蔗墊底，但是我找不到甘蔗啊⋯⋯只好用高麗菜梗取代⋯⋯😅
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在高麗菜梗上依序疊上豬五花、雞腿、冬瓜、高麗菜，並把爆香過的蒜頭、辣椒也塞到縫隙中～ *因為冬瓜和高麗菜加熱後就會縮小，所以我這鍋很滿，但是煮完也只是剛好而已😆
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1）加熱調味料至冰糖融化 2）將調味料倒入燉鍋中
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1）以中小火加蓋燉煮約20分鐘後，開蓋檢查一下蔬菜出水量是否足夠蓋過所有食材 2）若水量不足，視情況添加飲用水至淹過食材 3）改小火燉煮約2小時
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燉煮途中要偶爾開蓋看一下，避免造成黏鍋或焦底～
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2個小時後就可以上菜啦！此時所有食材都已經煮至熟透、軟爛、入味囉！
小撇步
*鍋子建議用稍微有點厚度、加蓋後密封性較佳的款式，因為燉煮時間長，而且盡量不額外添加水分，所以需要盡可能減少水分蒸發～
*冬瓜因為很容易煮透而化開，所以記得要疊在最上層，不然最後冬瓜會消失啊⋯⋯
