自製酸白菜
描述
酸菜白肉鍋必備食材，這道自製酸菜是口感清脆酸爽，不僅能提味增添美味，更含有豐富的乳酸菌，有利於腸道健康。
步驟
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✅大白菜洗淨➡️水稍做瀝乾➡️切適（你）口的大小➡️1大匙鹽拌勻➡️裝罐 ➡️盡量壓實（裝7分滿即可）➡️倒入洗米水（只要超過白菜即可）➡️白菜不可浮出水面➡️倒入1大匙高度白酒➡️白菜上方可用烘焙紙貼合白菜阻隔接觸空氣
小撇步
✅醃漬發酵約15～20天即完成
（天氣越冷越久）
✅醃漬的頭3～4天 瓶罐蓋不要旋到緊，發酵時會產生大量氣體需要排氣，之後再旋緊
✅製作過程和裝罐容器絕對不能碰到油
✅完成後 拿取正常可放置大半年
✅酸度夠時也可以分裝冷藏、冷凍保存
✅發酵的酸水保存得當可當酸酵母繼續醃漬其他的酸菜（縮短發酵時間）
✅只要聞到發酵水發臭，不是自然清香的酸味或出現黑色霉體就表示醃漬失敗➡️必須全部捨棄➡️絕對不可食用
