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蝦仁飯

蝦仁飯

描述

滿口留香的蝦仁飯,以蝦仁和米飯為主要材料烹製而成,富含蛋白質和維生素B群,除了鮮甜的蝦仁口感,還有米飯的香氣,是一道美味又營養的料理。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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123 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蝦高湯

步驟

  • 白蝦剪去頭部去殼,剖背去除泥腸洗淨備用;蔥用可飲用水洗淨擦乾,蔥白切小段,蔥綠切蔥花備用;再切一小片薑準備熬高湯;

    白蝦剪去頭部去殼,剖背去除泥腸洗淨備用;用可飲用水洗淨擦乾,白切小段,綠切花備用;再切一小片準備熬高湯;

  • 鍋燒熱下少許橄欖油,放入薑片和一半的蔥白炒香,下蝦殼炒到變色,放米酒再炒一下;

    鍋燒熱下少許橄欖油,放入片和一半的白炒香,下蝦殼炒到變色,放米酒再炒一下;

  • 放入鰹魚粉調味,沒有鰹魚粉的話,可以用柴魚+少許糖+0.5匙鹽調味;

    放入鰹魚粉調味,沒有鰹魚粉的話,可以用柴魚+少許糖+0.5匙鹽調味;

  • 加滾水沒過蝦殼熬煮;

    加滾水沒過蝦殼熬煮;

  • 熬煮到大滾後關火,試高湯鹹淡做微調;

    熬煮到大滾後關火,試高湯鹹淡做微調;

  • 瀝掉蝦殼,高湯完成;

    瀝掉蝦殼,高湯完成;

  • 熬高湯時可以順便煮飯,由於白飯要用高湯拌在一起,所以白飯不要煮太軟,或者用隔夜冷飯也可以;

    熬高湯時可以順便煮飯,由於白飯要用高湯拌在一起,所以白飯不要煮太軟,或者用隔夜冷飯也可以;

  • 熬高湯的原鍋加熱放少許橄欖油,下蒜末和剩下的蔥白炒香;

    熬高湯的原鍋加熱放少許橄欖油,下末和剩下的白炒香;

  • 放蝦仁煎炒,下鍋後先不要翻動,讓蝦子煎出香味;

    放蝦仁煎炒,下鍋後先不要翻動,讓蝦子煎出香味;

  • 蝦仁上色後翻面續煎;

    蝦仁上色後翻面續煎;

  • 放入1半的蝦高湯;

    放入1半的蝦高湯;

  • 用鰹魚粉、白胡椒、薄鹽醬油調味;沒有鰹魚粉的話,直接用鹽、糖、白胡椒粉和薄鹽醬油或鰹魚醬油調味;

    用鰹魚粉、白胡椒、薄鹽醬油調味;沒有鰹魚粉的話,直接用鹽、糖、白胡椒粉和薄鹽醬油或鰹魚醬油調味;

  • 撈出蝦仁和蔥白,加入剩餘的高湯煮滾,試味道用薄鹽醬油或鰹魚醬油微調;

    撈出蝦仁和白,加入剩餘的高湯煮滾,試味道用薄鹽醬油或鰹魚醬油微調;

  • 倒入白飯轉小火,把飯拌開,不要ㄧ直翻動,讓湯汁都沾上高湯即可,起鍋前放一半的蔥花拌勻;

    倒入白飯轉小火,把飯拌開,不要ㄧ直翻動,讓湯汁都沾上高湯即可,起鍋前放一半的花拌勻;

  • 碗裡裝入白飯,擺上蝦仁,講究ㄧ點的話可以煎顆半熟蛋擺上去,最後撒點蔥花即可。

    碗裡裝入白飯,擺上蝦仁,講究ㄧ點的話可以煎顆半熟蛋擺上去,最後撒點花即可。

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廚房女漢子Rita's 1,366 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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