花生醬漢堡
描述
發福廚房的花生醬漢堡算是我這個南部小孩對台北精緻食物的幻想成真，縱使長大後發現漢堡其實一點也不精緻，再後來發現自己也能組裝出一支漢堡艦隊，花生醬配上肉汁的鹹甜滋味，已是成長記憶中無可取代的美好味道。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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牛、豬絞肉若是剛從冰箱取出，先在室溫下退冷約 10 分鐘，再用手攪拌均勻，至有點黏稠的狀態。
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絞肉區分成三份，用雙手捏成球，再稍微壓扁，塑形成圓餅狀。煎的過程肉會縮小，所以漢堡排的直徑可以比麵包再大一點。
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加熱煎鍋，鍋中不必加油，將培根煎至雙面焦脆，置旁備用。
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利用培根釋出的油煎漢堡排，兩面各 1 分鐘將表面煎熟，再各 1 分鐘使表面上色。
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以 150 至 180 度預熱烤箱（視家中烤箱馬力而定），放入漢堡排烤 15 分鐘，再鋪上起司片，烤至起司融化。
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麵包對半切，利用煎鍋餘油（過多的話先瀝除一部份）將裏面煎至焦黃，抹上蛋奶醬和黃芥末醬。上蓋再抹上花生醬，份量以個人喜好為主。
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將漢堡組裝，建議順序由下而上為：麵包底、酸黃瓜片、漢堡排、培根、麵包蓋，完成。
小撇步
1. 絞肉選用牛豬各半，帶脂肪的豬肉能讓漢堡排更多汁。
2. 起司片建議使用口味溫和的 Gouda、Edam，或帶有堅果風味的 Emmental。
3. 醬料我則是使用無糖的蛋黃芥末醬（就不必分開購買）＋有糖花生醬，若買的是有糖的美乃滋，建議與無糖的花生醬搭配。
