鹽麴蒸魚 / 簡單家常菜
描述
清蒸是簡單省事的料理方式，魚鮮佐上鹽麴15分鐘輕鬆端出美味。
步驟
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●栗子南瓜三顆100元好誠懇，體型迷你外皮為深綠色，有著南瓜的甜香和栗子粉糯口感，營養豐富具抗氧化幫助人類遠離慢性病是耐儲存的好食材，用洗菜專用菜瓜布刷洗乾淨。
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●栗子南瓜順著紋路對半切，用湯匙把南瓜籽跟棉絮挖掉，順外皮紋路切塊，這品種的南瓜皮薄，蒸熟後吃起來很順口也能補充膳食纖維，放在28CM瓷盤上。
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●冷凍金目鱸魚排烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，拆封後沖洗過瀝乾放在南瓜片上，要清蒸的不用用廚房紙巾拭乾。
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●鹽麴無添加防腐劑跟純釀醬油一樣開瓶後蓋好放冷藏保鮮，烹煮前再取出用乾淨湯匙挖取，用湯匙背將鹽麴抹勻在魚皮面上，淋上醬油。
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●蒸魚用電鍋不好取，我用WMF 30CM不鏽鋼炒鍋蒸魚，在處理南瓜時不銹鋼鍋加400CC淨水放好蒸架蓋鍋中火燒水，水滾袋上隔熱手套放魚跟南瓜，維持中火設定計時器蓋鍋蒸15分鐘。
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●學餐廳蒸魚一定要有蔥絲，魚開蒸時間可以來處理蔥絲。 蔥洗淨先剪食指長段再剪細絲，如果刀工跟黑白大廚的三星帥主廚一樣好可以用切的 ; 如果不喜歡手指有菜味也希望手指頭維持完好，可以用順手的料理剪刀(輕、可拆洗、有耐髒塑套炳) ; 辣椒洗淨對半剪開沖洗掉辣椒籽也剪細絲。
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●蔥絲味道加熱過會更好，用準備炒另一道菜的鍋子，小火放油鍋熱，先熄火再把剪好的蔥及辣椒絲放在熱油上略煸殺青，讓蔥香辣椒香氣出現。
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沒有刺的魚方便吃也安全，用蒸的料理方式佐上機鹽麴提鮮，簡單好吃。
