豬皮鮪魚凍

Name: 豬皮鮪魚凍 by Tina
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 豬皮 2張; 鮪魚腹肉 1塊; [鮪魚肉調味] 蒜泥 2小瓣; [鮪魚肉調味] 胡椒粉 適量; [煮豬皮食材] 香茅 1-2根; [鮪魚肉調味] 五香粉 比胡椒粉少; [煮豬皮食材] 蔥 適量; [熬好豬皮凍調味] 鹽巴 適量; [鮪魚肉調味] 醬油 適量; [煮豬皮食材] 排骨 3-4塊; [鮪魚肉調味] 米酒 適量; [煮豬皮食材] 八角 1粒; [鮪魚肉調味] 糖 適量; [煮豬皮食材] 丁香 1個

描述

清爽無腥味帶出魚口感，豬皮煮成凍狀，不僅口感豐富，且高蛋白、低脂肪，營養價值極高。鮪魚的鮮美相搭配，讓人一口接一口。

3 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

豬皮

2張
鮪魚腹肉

1塊

鮪魚肉調味

蒜泥

2小瓣
胡椒粉

適量
五香粉

比胡椒粉少
醬油

適量
米酒

適量
糖

適量

煮豬皮食材

香茅

1-2根
蔥

適量
排骨

3-4塊
八角

1粒
丁香

1個

熬好豬皮凍調味

鹽巴

適量

步驟

兩張豬皮川燙，切絲再切小丁，用切的口感比較好，但是不好切。切好後加香茅略煮5分鐘。
香茅煮過的豬皮丁，用清水反覆洗過，再加入飲用水，水量自己斟酌，水量大約7分滿。加入排骨、蔥、八角、丁香，先用電鍋煮過一次（外鍋一杯半的水）再用瓦斯爐煮，時間約50分至一個小時。用瓦斯爐煮過的味道會更好，過程中水會變少可以再加一點點，看個人喜好，因為這個關鍵決定豬皮洞的凝固程度。
熬完後撈起排骨、八角、丁香、蔥。
事前步驟，鮪魚腹肉去皮，切小塊，加調味醃一個小時以上。熬豬皮凍的過程，可以先炒鮪魚腹肉角備用。
將炒好的鮪魚腹肉角，拌入熬好的豬皮凍裡，再倒入容器裡，冷卻後放冰箱成形。最好是放隔夜。
從容器裡稍微左右撥一下就開了，這是剖面圖。
切塊備用，可以先放冰箱，因為夏天容易融化，冬天還好。因為是純天然不加膠。
可以自己調一個喜歡的醬。（辣椒、蒜末、青蔥、香油、醬油、醋、糖）
要吃前建議先吃原味，再沾醬。