甜煮高野豆腐(kouya-doufu)
描述
高野豆腐是凍乾豆腐,與中式凍豆腐稍微用法不同.
泡水後烹飪一定要煮滾已加鹽份湯汁後放進.不然散開呢!
日式家常菜裡偶爾看到偏甜的.豆類與甜味好搭,黃豆也不是例外.
這樣甜煮不僅溫和豆類澀味,更多提鮮香.
吸滿所有食材精華真鮮美多汁不柴讓人好過癮啊~.
步驟
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高野豆腐泡水(放少許鹽就好)10分鐘,用兩手掌夾起來壓瀝乾水,裹煉乳用爐台烤或直火型烤箱烤至表面上色備用.
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奇異果肉打成泥狀備用.
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取有深度小鍋子,放入煉乳,步驟2,味霖,鹽.昆布柴魚高湯及少許鹽煮滾,續放入步驟1高野豆腐.一定加鹽份煮滾後放入高野豆腐喔!不然散開變成高野豆腐水.
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用中火煮,偶爾搖晃鍋子完全收汁即可.
