山東大饅頭(純素)
描述
今天用老麵做大饅頭，口感紮實、組織細膩、麵香濃郁，而且無油無糖零添加、營養好消化，學會了你也做給家人吃。
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份量
2
人份
食材
步驟
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【老麵引子】作法詳見https://www.one-u-ytr.tk/recipes/465050
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盆中加入50g老麵、100g溫水、100g麵粉，攪拌均勻
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【泡酵子】室溫發酵2~4小時至麵糊膨脹
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【揉麵】再次加入100g麵粉，搓揉10~15分鐘至光滑
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【發麵】室溫發酵2~4小時，麵團膨脹2倍大
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(1)這時如果聞到酸味，在案板上薄薄灑一層麵粉+小蘇打粉，放上麵團搓揉均勻； (2)沒有酸味的話，直接取出搓揉排氣， (3)然後分割成2個劑子，分別滾圓再多揉幾下
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【二次醒發】40~50分鐘
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醒發至兩倍大，冷水上鍋
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【蒸饅頭】上汽後起算，大火蒸18~20分鐘，熄火再燜2~3分鐘
小撇步
1.老麵不能直接用，要先用水泡發才能加入麵團中。
2.老麵發麵容易發酸，這時要添加小蘇打粉中和酸味。沒有發酸就不用小蘇打。
3.麵團發酵時間越長，饅頭成品越好消化、易吸收，而且風味更佳。
4.本食譜可按比例放大。
