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灶頭鑊尾
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剁椒魚頭(簡易版)

剁椒魚頭(簡易版)

描述

今天用超市買的魚頭做一道湘菜經典剁椒魚,鮮香撲鼻、魚肉嫩滑,真的猛香嘞!!!

🌶️相關食譜:「湖南剁椒醬(五辛素)」、「海米剁椒醬」、「蒜蓉辣椒醬(清蒸用)」、「蒜蓉辣椒醬(海鮮味)」、「海鮮蒜蓉辣椒醬(大份量)」、「剁椒蒸豆腐」、「乾爆剁椒四季豆」、「剁椒爆炒茄子(五辛素)」

6 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

剁椒醬
醃料
看全部食材 

步驟

  • A.盆裏加入薑片、洋蔥絲、米酒、食鹽,抓捏出汁水

    A.盆裏加入片、洋蔥絲、米酒、食鹽,抓捏出汁水

  • 加入洗淨的魚頭和魚骨,倒冷水沒過魚頭,醃漬數小時

    加入洗淨的魚頭和魚骨,倒冷水沒過魚頭,醃漬數小時

  • 盆底鋪上薑片、洋蔥絲、魚骨【也可以放些粉條、黃豆芽、金針菇】

    盆底鋪上片、洋蔥絲、魚骨【也可以放些粉條、黃豆芽、金針菇

  • 最後放上醃漬好的魚頭備用

    最後放上醃漬好的魚頭備用

  • B.薑、蒜、洋蔥、辣椒全部切小塊,與豆豉一起打碎

    B.洋蔥辣椒全部切小塊,與豆豉一起打碎

  • 油熱下香料泥翻炒,再加魚露、米酒

    油熱下香料泥翻炒,再加魚露、米酒

  • 小火炒6分鐘、炒乾水氣

    小火炒6分鐘、炒乾水氣

  • 調入醬油、香油、砂糖、雞粉、白胡椒粉,炒勻即可熄火

    調入醬油、香油、砂糖、雞粉、白胡椒粉,炒勻即可熄火

  • C.把剁椒醬均勻抹在魚頭上

    C.把剁椒醬均勻抹在魚頭上

  • 水開上鍋,大火蒸10分鐘

    水開上鍋,大火蒸10分鐘

  • 青蔥切絲,泡冰水使蔥絲蜷曲

    切絲,泡冰水使絲蜷曲

  • 取出蒸好的魚頭,蔥絲點綴,再用熱油潑一下即可

    取出蒸好的魚頭,絲點綴,再用熱油潑一下即可

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灶頭鑊尾 2,043 食譜 5,164 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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