【尤姐姐食譜】泰式酸辣過貓
描述
過貓，我不愛它炒起來總是黏黏的口感，所以每次從主婦聯盟領回這袋充滿野趣（因為它總是令我聯想到山谷裡的幽然蕨類）的綠色植物，就開始忖度著如何「解決」它。
通常我都是涼拌處理，為了換口味，我試過梅汁、豆腐乳調的醬汁，或簡單的沙拉醬、胡麻醬，不過，這次的選擇最得我心，尤其盛夏溽暑，沁涼開胃之甚。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
捨老莖，只摘過貓嫩葉，洗淨。
-
入沸水燙至青翠，瀝出，浸泡冰水。
-
用沙拉脫水器（IKEA有售，$99）徹底脫水，倒入淺盤。
-
將辣椒去籽切成細末，混合所有醬汁材料即成泰式酸辣醬。
-
醬汁倒入青菜，即可上桌。
小撇步
1.菜葉泡水後，務必脫水處理，才不會含水，影響風味。這一點就算是大飯館都不一定做得好，建議買IKEA的沙拉脫水盆，便宜又好用。
2.醬汁香醇的秘訣在檸檬醋，許多食譜只用檸檬汁，風味差很大，試試看便知道。我用的是隣居送給我的自製檸檬醋。
3.醬汁調好先試口味，覺得太酸再加糖，覺得太鹹可以再加一大匙檸檬汁，不愛蒜味，也可以不加蒜泥。
