東北酸白菜(純素)
描述
一般農村醃菜都是把白菜放大鍋裏『炸』一下，放上壓菜石，再倒清水醃漬，也就是所謂熟醃法。今天就來給大傢伙演示下，以後想吃酸白菜再也不用上外頭買了。
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步驟
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A.白菜買回家秤一下，一顆大約是2kg~4.5kg
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將白菜剖成4半，沖洗乾淨
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一大鍋水燒開
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白菜梆子先下鍋焯水20秒
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整顆白菜放入水中，再焯水20秒即可
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白菜攤開晾涼
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B.準備海鹽或粗鹽，鹽水比例是5%
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海鹽與冷水調勻
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罈底倒入白酒，再把白菜壓實
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最後倒入鹽水、老罈水，再放上壓菜石【不能讓白菜浮出水面】
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把泡菜罈封緊，室溫發酵21天以上即可【菜醃熟後，裝袋冷藏保存】
小撇步
1.做酸白菜必須用的山東白菜(韓國白菜)，天津白菜也能行，但不能用包心白。
2.醃菜全程一定不能見油、見生水。
3.沒有老鹽水的，可以加一把冰糖促進發酵。
4.冬天可以用淘米水醃菜，會發酵得更好。
