Hotteok 堅果糖餅
描述
無來由的嘴饞想吃韓式糖餅，找到 Vogue 李鴻賓的食譜試做，剛好手邊有加熱穩定、發煙點高的榛果油，味道協調，又可以把餅皮煎得赤赤，按照步驟，毫無懸念地做出外酥內流漿的糖餅，有夠讚。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將麵粉、糯米粉、黑糖粉過篩，與酵母、鹽混合。
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慢慢加入溫水，同時以筷子攪拌，麵粉會逐漸形成片狀，再以手搓揉成麵團。
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包上保鮮膜，在室溫下發酵 2 小時，或以烤箱發酵模式（約攝氏 30 度）發酵 30 分鐘，麵團成長為兩倍大就可以。
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準備內餡，將堅果以烤紙對折包覆，以重物均勻敲碎。
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堅果與黑糖、肉桂混合。
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取出發酵好的麵團，揉成粗條狀，切分成六塊均等大小，再一一揉成球。揉製不需太用力，保留麵團中的空氣。完成的麵球覆蓋保鮮膜，鬆弛 10 分鐘。
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麵球稍微壓扁，擀成約 2 公分厚度，放入適量內餡，將周圍餅皮拉起包覆，再稍微整形成圓餅狀。
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使用耐熱的平底鍋，例如鑄鐵鍋，倒入足夠覆蓋鍋底的油量，熱鍋後放入糖餅，用平鏟稍稍壓扁。
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餅皮稍微焦黃後便可翻面，雙面皆焦黃之後便可再度翻面上色。
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重複步驟 7 到 9 完成六份糖餅，煎好的糖餅表面可以灑上剩餘的堅果黑糖粉，完成。
小撇步
1. 吃不完的糖餅密封後放冰箱保存，要吃時用烤箱放一碗水一同加熱，或用平底鍋煎熱。
2. 將內餡替換成雜菜（Japchae）就成了鹹口味的 hotteok，也很好吃，可以嘗試看看。
