伯爵紅茶貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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酥菠蘿製作： 1.糖粉、鹽與奶油拌勻 2.加入麵粉拌勻後，用篩網過篩成細屑狀備用
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黑糖餡製作：36g黑糖(過篩)與200g奶油乳酪拌勻後置於擠花袋備用。
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水先將酵母溶解，倒入糖、鹽攪拌溶解，再倒入麵粉、橄欖油揉至麵糰光滑，拉開會產生薄膜，再將3g伯爵茶粉揉進麵糰。
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基本發酵 28℃、75%RH 15分
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分割每個麵糰100g、滾圓
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中間發酵10~15分
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整型： 將麵糰擀成薄長方型，擠餡料並撒上，捲起成緊實長棒狀，搓長為約20cm。
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麵糰收口接縫朝上，將麵糰的一端(用擀麵棍)上下來回擀成寬度約4cm薄片。
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將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)。
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最後發酵 35℃ 75%RH 30分
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貝果麵糰過沸水燙麵5秒，翻面再5秒後撈起。
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撒上適量酥波蘿。
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烤焙220/190烤12~15分。
小撇步
黑糖餡：黑糖(過篩)36g、奶油乳酪200g拌勻後置於擠花袋備用。
酥菠蘿：麥典實作工坊麵包專用粉100g、糖粉46g、鹽0.2g、奶油67g。
